~ ☆★喜悅moto★☆ ~

小麥製品充斥著我們平日的飲食：從麵包、三明治、麵條、蔥油餅、蛋餅等、饅頭、包子、蛋糕、甜點、黃豆製成的醬油（黑豆醬油一般沒有放小麥）、油條、煎餅、水餃、煎餃、餛飩、蛋卷、速食麵、糕點、意式麵食、烏龍麵、義大利麵等幾乎無所不在

現代小麥結構被改變 營養價值幾乎無存

回到這本《小麥完全真相》，戴維斯醫師就會說，看吧，這就是小麥的錯。他在書中指證歷歷地指控小麥和肥胖、糖尿病、心臟病、胃食道逆流、大腸激躁症、破壞腸道的乳糜瀉、氣喘、不明原因皮疹、類風濕性關節炎、多種神經失調症，甚至精神分裂症等等文明病有關。

小麥作為世界最主要的糧食，怎麼可能會讓人生病呢？《小麥完全真相》指出，那是因為經過幾十年的雜交、配種、基因改造，食品加工業者能夠以最低成本生產更大量、更不怕乾旱的小麥，方便做成各種食品。

但現代小麥的結構卻因此被完全改變， 包含更多麩質蛋白質、營養價值幾乎蕩然無存。雖然美國人日益重視健康而改吃全麥麵包等，可是《小麥完全真相》卻指出，全麥麵包的GI值（升糖指數）甚至比白麵包跟蔗糖都高。

《小麥完全真相》中提到的「基因改造」（genetically modified），並非基因工程改造的，而是傳統育種法改造的，是可以用「基因改造」一詞，雖然這個名詞一般專指「基因工程改造」（genetically engineered）的作物，因為小麥的基因工程改造作物還未上市，所以大家請勿讓模糊定義的名詞給誤導，以為問題出在基因工程上。

戴維斯醫師認為現代小麥是罪魁禍首，他在書中表示，他親自做實驗，發現原始的小麥麵粉做的麵包和一般麵粉做的相比，不會讓他不舒服，可是這位醫師卻留下一個敗筆，那就是要親自做實驗當然可以，實驗對象的數量也先不成問題，可是醫學實驗要做雙盲（double-blind）的啊，要不然誰曉得是不是心理作用？

我們現在用的麵粉，大多是進口的，大多應該和美國人一般使用的一樣。我從前在美國念博士班時，就在轟趴時問來自俄國的老闆，幹嘛不弄點俄羅斯菜來讓大家嘗嘗，他回說難度太高，因為俄國用的麵粉和美國的不一樣，他們弄不出家鄉口味，我才曉得原來麵粉是有差別的。

來源:http://www.thenewslens.com/article/5888