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蛋糕達人：吳宗恩—人生不是只有一種選擇。

 一、參考資料：

          吳宗恩(2004)。萬里洋菓子奇蹟。台北市：商周。

二、作者簡介：

1.吳宗恩，萬里國中畢業。

2.在台北偏僻的萬里鄉下開亞尼克菓子工房，專賣蛋糕。

3.每逢假日，店外大排長龍，成了萬里特殊景觀。

三、內容摘要：

1會賣螃蟹，不會讀書：

    (1)會賣螃蟹：

        小學中年級時，吳宗恩看到溪旁有人用軟螃蟹釣魚。他下課就去抓螃蟹 來賣。因為活螃蟹可以賣好價錢，

        他研究保存螃蟹的方法，用濕衛生紙 將螃蟹包起來放到冰箱，螃蟹就像冬眠一樣，可以放三個月都不會死。

        一年下來他賣螃蟹可以賺到一萬多元，交給媽媽幫他存起來。

     (2)不會讀書：

        從小學到國中，成績一直是班上倒數的。不是不念，而是念不來。課業上頻頻受到挫折，還好在美術的表現還不錯，

       不時代表班上參加比賽常會得獎回 來，再加上老師的鼓舞，使他在嚴重的自卑感之下有著一絲絲的自信。

2.人生的抉擇：

         (1)自己給的選擇：

         國中要畢業時，吳宗恩無意間聽到一句話：人生不是只有一種選擇，書讀不好，可以往別的地方發展。

        吳宗恩的頭腦像被敲醒一樣，他覺得自己既然不是讀書的料，為什麼要硬撐呢？於是他決定：不再升學。

        (2)媽媽給的選擇：
      
       媽媽說不升學就要學一技之長，給吳宗恩三個選擇：廚師、美髮師、糕餅師。吳宗恩怕魚腥味，沒選擇當廚師；

       覺得男孩子做美髮有點奇怪；所以就選了當糕餅學徒。

     3.師傅領進門：
  
  (1)不藏私的師傅：

        當別的學徒都下班了，吳宗恩還繼續留下來跟出身五星級飯店的張金和師傅學習。張師傅除了穩紮穩打的傳授

        他基本功外，還告訴他影響 一生的觀念：成就別人的成功，比成就自己更偉大。如果今天你先告  訴這個人訣竅與方法，

        他學會以後，還會感激你。如果你不告訴他，等他學會了，他會覺得你小氣。


   (2)專業威儀的師傅：

       吳宗恩看到的張師傅不是汗流浹背，穿件背心，挺個大肚子在那渾汗 如雨的揉著麵糰的人。他穿著整齊的廚師裝，

      別著端正的領結，全身散發出一種威儀與專業感跟所有的學徒說話。

   (3)糕餅之路：
 
       張師傅的身教言教，讓當時還未滿二十歲的吳宗恩對未來的路有了美好 的夢想，確立了吳宗恩的糕餅之路。

 4.修行在個人：

   (1)凱悅的高級材料：

        張師傅覺得吳宗恩必須到大飯店走一遭，才會知道一些新東西。在凱悅讓 他真正實際運用並知道一些很高級的材料。

   (2)法國的麵包種：

        法國的每一位師傅都會有屬於自己味道的麵包。老師傅會把每天做麵包的 麵糰留下一些到隔日再用，這樣的目的是讓

        每個師都有特色的麵包口味， 不會因時間而有變化。吳宗恩在法國印象最深刻的就這件事。

   (3)當教練不要當球員：

    a.怕員工贏過自己：

         當亞克尼的員工擴增到80人時，師傅經常做沒多久就走。原來吳宗恩還 是一直把自己當球員，覺得自己的功夫最好，

         沒有一個人能超越他，不斷 的和自己的員工競爭，不信任員工，怕員工會贏過自己。

     b.讓自己退出場外：

         當他參加過潛能開發課程後，他的心態改變了，讓員工有機會去嚐試，將自己的心態調整為教練，希望每個員工都是

        明星員工，球員越棒，教練當 然越好。

 5.萬里亞尼克：

(1)YANNICK：

    亞尼克是吳宗恩的法文名字。

(2)開在鄉間的店：

     吳宗恩到日本是想學日本人在烘焙業上的專業與認真。在日本，有一次的 課程是要參觀一間蛋糕店。研習員在副校長帶領下，

     坐了兩個多小時的車，卻還看不見副校長所說的蛋糕店。後來終於在不遠的鄉間道路旁看到了一間溫馨小巧的蛋糕店。

     誇張的是，在小小的店門外，不但停滿了各種名車，也擠滿了排隊的人潮。這個坐落在郊區的小小蛋糕店給了吳宗恩極

     大的振撼，覺得自己說不定也可以在台灣開一家這種店，它所要販賣的就是食物的美味與生活的品味。

                            (3)吸引顧客的訣竅：

         a.給客人料好實在的感覺：

             亞尼克很捨得用料，在亞尼克可以吃到由比利時進口的巧克力做的蛋糕，也會吃到五星級飯店才會用的發酵奶油，

             每片蛋糕的直接材 料成本都高達40%以上。

b.給客人幸福的感覺：

在艷陽高照不出產草莓的七八月，亞尼克特別從國外進口新鮮草莓做成的蛋糕，讓客人能從產品中得到滿足與幸福的感覺。

c.給客人獨特的感覺：

(a)透明的中央廚房：

亞尼克大片落地窗的中央廚房，門面沒有任何遮蔽，從天花板到地面就是一整片大玻璃，讓客人把裡面看得清清楚楚。

(b)特別偏僻的地點：

亞尼克如果開在台北就不特別了，開在偏僻的鄉下，客人就會因為好奇而來用餐。當他們發覺這裡蛋糕品質不錯，

甚至比大都市裡吃到的還真材實料時，就會更驚艷了。

©只賣蛋糕不賣麵包：

通常蛋糕店都會賣麵包，但亞尼克只賣蛋糕，大家都覺得奇怪而想看看這裡的蛋糕到底有什麼特別的地方。

當然，亞尼克的蛋糕不但外形有最吸引人的外表，在內容上每天都提供了三十款左右的糕點給顧客。

讓蛋糕不只是一塊蛋，而是一份感動與體會。