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維他命通指一群化學物質，可以來自天然動植物，也可以人工合成，其中維他命 B 群與 C 群屬於水溶性維他命，很容易溶在水裡從尿液排出，而維他命 A、D、E、K 為油（脂）溶性維他命，比較容易蓄積在體內。衛生署在民國八十二年重新修訂了國人維他命的每日建議攝取量
攝取維他命，劑量對了才有效
現代人風行維他命熱，不少人把維他命當作治病強身、延年益壽的靈丹妙藥，但不見得懂得如何吃出健康，而且長年累月服用過量的維他命，反而可能致病。其 實均衡攝取維他命的方法是：不偏食、不挑食，因為好的營養來自於好的飲食。一般脂溶性維他命A、D、E必須透過油脂吸收，最好在飯後服用，而水溶性的B 群、 C群則沒有特殊限制。
●維他命A
主要效能-維持視力、抵抗感染、促進生長等
食物來源-黃綠色蔬菜、魚肝油、紅蘿蔔、蛋類等
過量時主要副作用-噁心嘔吐、疲累、頭痛、脫毛等
●維他命B1
主要效能-幫助維持神經組織、心臟、肌肉等之正常功能
食物來源-麥類、豬肉、蔬菜、酵母、花生、牛奶等
過量時主要副作用-心悸、顫抖、水腫、過敏等（罕見）
●維他命B2
主要效能-促進生長、幫助指甲毛髮生長、預防口腔發炎等
食物來源-牛奶、蔬菜、魚、蛋類、內臟等
過量時主要副作用-刺痛、搔癢、麻庳等（罕見）
●維他命B6
主要效能-防止神經與皮膚病變、幫助食物消化吸收等
食物來源-啤酒、胚芽、內臟、高麗菜、蛋類、酵母等
過量時主要副作用-失眠（罕見）
●維他命B12
主要效能-防止貧血、促進生長、維持神經正常功能等
食物來源-蛋類、肝臟、腎臟、豬肉、牛肉、牛奶等
過量時主要副作用-（無報告）
●菸鹼酸
主要效能-促進消化與血液循環、防止口、唇炎症等
食物來源-肝臟、啤酒、酵母、麥類、魚、蛋類等
過量時主要副作用-搔癢（罕見）
●維他命C
主要效能-加速傷口復元、預防感染、預防壞血病等
食物來源-柑橘、蔬菜、花椰菜、馬鈴薯、地瓜等
過量時主要副作用-腹瀉、結石等（罕見）
●維他命D
主要效能-幫助鈣與磷的利用
食物來源-魚肝油、牛奶、魚類、乳製品等
過量時主要副作用-搔癢、噁心、嘔吐、腹瀉
、口渴、鈣沈積等
●維他命E
主要效能-抗氧化作用
食物來源-植物油、蔬菜、大豆、蛋類、穀類等
過量時主要副作用-（未知）
●葉酸
主要效能-預防貧血等
食物來源-深色蔬菜、紅蘿蔔、豆類、肝臟等
過量時主要副作用-過敏性皮膚炎（罕見）
維他命C吃多了會導致腎結石,這是真的嗎?→維他命 C 在人體內的安全量相當高，過量可由尿液排出，但仍有不良影響。過量的維他命C，會使腸內變酸性，可能造成輕度下痢。另外，使用高劑量的維他命C也會增加身體草酸量，腎結石體質者要避免。
維他命A
維他命A可以保護組織器官不受感染，抗氧化與增強免疫力，調節細胞的生長與分化，促進呼吸道和消化道的健康，刺激免疫活性，維持生殖系統健全，保持上皮組織（如皮膚、眼睛表層和消化器官）的完整。
缺乏維他命A時，容易造成乾眼症，抵抗力變弱，呼吸道感染，皮膚粗糙、角質化，夜盲症，眼睛黏糢角質化或潰瀾，腸道感染、腹瀉，生長障礙與骨骼異常。 過量攝取維他命A則會使皮膚變黃、乾燥，牙齦出血、頻尿、孕婦胎兒發展受損，暈眩，頭痛，腹瀉，嘔吐，肌肉、骨頭或關節疼痛，眼睛黏膜角質化或潰瀾，倦怠 感加重，肝臟受損，死亡。發育中的青少年，脂肪吸收不良者，如服用讓你酷（xenical）減肥藥者，需要特別補充維他命A。
維他命B1
維他命B1是將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經系統運作所需的能量。缺少維他命B1，雖然照常吃飯，體內的能量卻容易不 足，讓人無精打采，一疲勞心臟就會悸動，腳浮腫，做事沒耐心，提不起勁，食慾減退。假如維他命B1服用過量，會隨尿液排出，較無大礙。
維他命B2
維他命B2可以輔助細胞進行氧化還原作用，也負責轉化熱能，它可以幫助身體將蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量，預防眼部血管充血不適，維持皮膚與 黏膜的健康。缺乏維他命B2會造成口唇或嘴角破裂、發炎，紫紅色舌炎，脂漏性皮膚炎，結膜炎，眼角血管充血，眼睛畏光等症。維他命B2攝取過多亦會隨尿液 排出，較不會有中毒的現象。
菸鹼酸（維他命B3）
菸鹼酸又名維他命B3，和維他命B1、B2一樣，會一起負責碳水化合物的新陳代謝，並提供能量。菸鹼酸缺乏時會引起癩皮病，焦慮，情緒不安，睡眠不 足，譫妄，消化系統發炎，厭食，脾氣暴躁，易怒，神經質，皮膚炎等症。服用過量的菸鹼酸會產生皮膚潮紅、起紅疹，腸胃不適、噁心，血糖升高，手足有刺痛 感，高尿酸血症，肝功能異常。
維他命B6
維他命B6會參與蛋白質與胺基酸的代謝與轉化，可以減輕焦慮與穩定情緒，預防神經與皮膚的疾病。缺乏維他命B6，會導致脂漏性或異位性皮膚炎、口角 炎、舌炎、抽筋、貧血、神經過敏或發炎、運動失調、結石症等。維他命B6雖然沒有毒性，但攝取過量仍會引起失眠或神經失常。
維他命B12
維他命B12是快速成長的細胞形成時的必須元素，如骨髓中的紅血球、白血球、毛髮的毛囊細胞等。維他命B12可預防貧血，且可維護神經系統的運作，促 進核酸（DNA、RNA）的合成，協助成長與發育，消除疲勞、舒緩煩躁不安的情緒，增強體力。缺乏維他命B12，容易惡性貧血，巨紅血球性貧血，腸道功能 失調，神經炎，視神經、脊髓和周邊神經再生不良。維他命B12無毒性，較少出現攝取過量的情形。罹患惡性貧血、糖尿病合併神經病變發生者需特別補充維他命 B12。
維他命C
很多人知道維他命C，卻不了解它的妙用？維他命C不僅可強化骨骼、縮短感冒時間和嚴重度，防治臉上斑點、修護血管防範中風外，還可抗氧化、防老防癌。
維他命C是抗壞血酸（ascorbic acid）的水溶性維生素，在酸性溶液中非常穩定，但對氧氣卻十分敏感，暴露於光、熱和空氣等刺激氧化的催化劑中，會使維他命C喪失功能。
維他命C主要功能是協助膠原（collagen）的形成，這是形成結締組織，如軟骨、韌帶、血管壁、牙床等所必須的蛋白質。維他命C有助於紅血球的生成，並能防止出血。它也是一種重要的抗氧化劑，可保護維他命A、E，避免過度氧化，並可促進鐵的吸收。
缺乏維他命C時，造骨細胞無法形成骨樣組織，會導致骨骼成長受影響而常有骨折的現象。另外，一般症狀還包括:呼吸短促、消化不良、泌乳不足、牙齦出 血、琺瑯質或象牙質變弱、容易瘀血、關節腫脹或疼痛、流鼻血、貧血、對傳染病的抵抗力變弱、創傷及骨折的復原很慢等，嚴重不足則會導致壞血病。
維他命C在人體內的安全量相當高，過量可由尿液排出，但仍有不良影響。過量的維他命C，會使腸內變酸性，可能造成輕度下痢。另外，使用高劑量的維他命C也會增加身體草酸量，腎結石體質者要避免。
維他命D
維他命D的功能是幫助鈣和磷的吸收與利用，協助骨骼與牙齒正常發育，維持神經與肌肉系統生理作用，預防骨質疏鬆病與退化性關節炎。
維他命D缺乏時，會使得鈣質無法被身體吸收利用，造成軟骨病（體形畸形），蛀牙，關節腫大或疼痛，佝僂症（彎型腿、豬胸、肋骨架狹窄），骨質疏鬆而容 易發生骨折，骨骼發育不良，肌肉無力，甚至萎縮。過量攝取維他命D，會增加機體對鈣的吸收，同時會發動骨頭裡的鈣流到血中去，造成高鈣血症和高尿鈣症，引 發腎臟、血管、心臟傷害，頻尿現象或尿毒症，噁心，嘔吐，腹瀉，食慾不振。
維他命D可以提高飲食中鈣的吸收能力，也有助於骨骼牙齒的形成。維他命D來自牛奶、乳酪，此外，人體亦可自行製造維他命D，每天只要曬15分鐘陽光，就能獲得充足的維他命D。
維他命E
維他命E具有抗氧化效果，可中和過氧化物質對細胞的傷害，維持神經系統的完整與健康，抗氧化並強化免疫系統，預防心臟血管疾病、中風與老年癡呆症，防止並清除低密度膽固醇（壞的膽固醇）在血管中堆積。
缺乏維他命E時會產生疲勞，溶血性貧血，神經與肌肉系統的損傷，皮膚乾燥老化，手腳痠麻或反應遲鈍。而維他命E過量會造成腹脹、腹瀉、視覺模糊、眩 暈、頭痛、噁心、口腔炎，若每天服用超過800單位，容易出現出血及性功能障礙；降低維他命A、K的利用，血液無法凝固，因此血友病患應小心使用。
維他命E為脂溶性，其吸收時需要膽汁及胰液把脂肪分解，由腸道吸收，然後由淋巴液運送到肝臟及全身，所以吃維他命E時最好是在飯後服用，讓其隨同脂肪經由腸道吸收，效果更佳。
維他命K
維他命K是最晚被發現的脂溶性維他命，也是唯一直接攸關血液凝固的維他命。它的功能類似催化劑，又似輔酉每，肝臟在合成一些凝血蛋白時，需要維他命K的參與，少了它，便無法完成。維他命K可以促進傷口血液凝固，以免血流不止，且參與體內生化酵素反應。
缺乏維他命K，主要會造成血液凝固的時間延長、變緩，血液不易凝結而出血不止，腹瀉。與其他的脂溶性維他命一樣，維他命K過多時，會適當儲放於體內，過量攝取容易造成血栓，發汗，皮膚發紅。
除非有血液凝固相關問題者，一般人需額外補充維他命K的機會不多，除了腸內自行合成外，一般食物中維他命K的含量並不豐富，所以大部份食物中濃度不高。
葉酸
葉酸是胎兒腦部細胞和脊柱發育時，不可或缺的營養素，與維他命C同時存在時，葉酸會比較穩定，且有助於增加體內葉酸的儲存量。生育年齡的婦女，每天應 攝取足夠的葉酸，才能生出健康、聰明的寶寶。酗酒或是慢性酒精中毒的人，體內的葉酸營養狀況都比較差，因為酒精會影響葉酸的吸收與代謝，65歲以上的老年 人也很容易缺乏葉酸。缺乏葉酸會出現貧血、疲累、倦怠感和頭暈等現象。而葉酸含量豐富的食物包括深綠色的蔬菜，通常顏色愈深，葉酸含量愈高。
攝取維他命，劑量對了才有效
現代人風行維他命熱，不少人把維他命當作治病強身、延年益壽的靈丹妙藥，但不見得懂得如何吃出健康，而且長年累月服用過量的維他命，反而可能致病。其 實均衡攝取維他命的方法是：不偏食、不挑食，因為好的營養來自於好的飲食。一般脂溶性維他命A、D、E必須透過油脂吸收，最好在飯後服用，而水溶性的B 群、 C群則沒有特殊限制。
●維他命A
主要效能-維持視力、抵抗感染、促進生長等
食物來源-黃綠色蔬菜、魚肝油、紅蘿蔔、蛋類等
過量時主要副作用-噁心嘔吐、疲累、頭痛、脫毛等
●維他命B1
主要效能-幫助維持神經組織、心臟、肌肉等之正常功能
食物來源-麥類、豬肉、蔬菜、酵母、花生、牛奶等
過量時主要副作用-心悸、顫抖、水腫、過敏等（罕見）
●維他命B2
主要效能-促進生長、幫助指甲毛髮生長、預防口腔發炎等
食物來源-牛奶、蔬菜、魚、蛋類、內臟等
過量時主要副作用-刺痛、搔癢、麻庳等（罕見）
●維他命B6
主要效能-防止神經與皮膚病變、幫助食物消化吸收等
食物來源-啤酒、胚芽、內臟、高麗菜、蛋類、酵母等
過量時主要副作用-失眠（罕見）
●維他命B12
主要效能-防止貧血、促進生長、維持神經正常功能等
食物來源-蛋類、肝臟、腎臟、豬肉、牛肉、牛奶等
過量時主要副作用-（無報告）
●菸鹼酸
主要效能-促進消化與血液循環、防止口、唇炎症等
食物來源-肝臟、啤酒、酵母、麥類、魚、蛋類等
過量時主要副作用-搔癢（罕見）
●維他命C
主要效能-加速傷口復元、預防感染、預防壞血病等
食物來源-柑橘、蔬菜、花椰菜、馬鈴薯、地瓜等
過量時主要副作用-腹瀉、結石等（罕見）
●維他命D
主要效能-幫助鈣與磷的利用
食物來源-魚肝油、牛奶、魚類、乳製品等
過量時主要副作用-搔癢、噁心、嘔吐、腹瀉
、口渴、鈣沈積等
●維他命E
主要效能-抗氧化作用
食物來源-植物油、蔬菜、大豆、蛋類、穀類等
過量時主要副作用-（未知）
●葉酸
主要效能-預防貧血等
食物來源-深色蔬菜、紅蘿蔔、豆類、肝臟等
過量時主要副作用-過敏性皮膚炎（罕見）
維他命C吃多了會導致腎結石,這是真的嗎?→維他命 C 在人體內的安全量相當高，過量可由尿液排出，但仍有不良影響。過量的維他命C，會使腸內變酸性，可能造成輕度下痢。另外，使用高劑量的維他命C也會增加身體草酸量，腎結石體質者要避免。
維他命A
維他命A可以保護組織器官不受感染，抗氧化與增強免疫力，調節細胞的生長與分化，促進呼吸道和消化道的健康，刺激免疫活性，維持生殖系統健全，保持上皮組織（如皮膚、眼睛表層和消化器官）的完整。
缺乏維他命A時，容易造成乾眼症，抵抗力變弱，呼吸道感染，皮膚粗糙、角質化，夜盲症，眼睛黏糢角質化或潰瀾，腸道感染、腹瀉，生長障礙與骨骼異常。 過量攝取維他命A則會使皮膚變黃、乾燥，牙齦出血、頻尿、孕婦胎兒發展受損，暈眩，頭痛，腹瀉，嘔吐，肌肉、骨頭或關節疼痛，眼睛黏膜角質化或潰瀾，倦怠 感加重，肝臟受損，死亡。發育中的青少年，脂肪吸收不良者，如服用讓你酷（xenical）減肥藥者，需要特別補充維他命A。
維他命B1
維他命B1是將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經系統運作所需的能量。缺少維他命B1，雖然照常吃飯，體內的能量卻容易不 足，讓人無精打采，一疲勞心臟就會悸動，腳浮腫，做事沒耐心，提不起勁，食慾減退。假如維他命B1服用過量，會隨尿液排出，較無大礙。
維他命B2
維他命B2可以輔助細胞進行氧化還原作用，也負責轉化熱能，它可以幫助身體將蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量，預防眼部血管充血不適，維持皮膚與 黏膜的健康。缺乏維他命B2會造成口唇或嘴角破裂、發炎，紫紅色舌炎，脂漏性皮膚炎，結膜炎，眼角血管充血，眼睛畏光等症。維他命B2攝取過多亦會隨尿液 排出，較不會有中毒的現象。
菸鹼酸（維他命B3）
菸鹼酸又名維他命B3，和維他命B1、B2一樣，會一起負責碳水化合物的新陳代謝，並提供能量。菸鹼酸缺乏時會引起癩皮病，焦慮，情緒不安，睡眠不 足，譫妄，消化系統發炎，厭食，脾氣暴躁，易怒，神經質，皮膚炎等症。服用過量的菸鹼酸會產生皮膚潮紅、起紅疹，腸胃不適、噁心，血糖升高，手足有刺痛 感，高尿酸血症，肝功能異常。
維他命B6
維他命B6會參與蛋白質與胺基酸的代謝與轉化，可以減輕焦慮與穩定情緒，預防神經與皮膚的疾病。缺乏維他命B6，會導致脂漏性或異位性皮膚炎、口角 炎、舌炎、抽筋、貧血、神經過敏或發炎、運動失調、結石症等。維他命B6雖然沒有毒性，但攝取過量仍會引起失眠或神經失常。
維他命B12
維他命B12是快速成長的細胞形成時的必須元素，如骨髓中的紅血球、白血球、毛髮的毛囊細胞等。維他命B12可預防貧血，且可維護神經系統的運作，促 進核酸（DNA、RNA）的合成，協助成長與發育，消除疲勞、舒緩煩躁不安的情緒，增強體力。缺乏維他命B12，容易惡性貧血，巨紅血球性貧血，腸道功能 失調，神經炎，視神經、脊髓和周邊神經再生不良。維他命B12無毒性，較少出現攝取過量的情形。罹患惡性貧血、糖尿病合併神經病變發生者需特別補充維他命 B12。
維他命C
很多人知道維他命C，卻不了解它的妙用？維他命C不僅可強化骨骼、縮短感冒時間和嚴重度，防治臉上斑點、修護血管防範中風外，還可抗氧化、防老防癌。
維他命C是抗壞血酸（ascorbic acid）的水溶性維生素，在酸性溶液中非常穩定，但對氧氣卻十分敏感，暴露於光、熱和空氣等刺激氧化的催化劑中，會使維他命C喪失功能。
維他命C主要功能是協助膠原（collagen）的形成，這是形成結締組織，如軟骨、韌帶、血管壁、牙床等所必須的蛋白質。維他命C有助於紅血球的生成，並能防止出血。它也是一種重要的抗氧化劑，可保護維他命A、E，避免過度氧化，並可促進鐵的吸收。
缺乏維他命C時，造骨細胞無法形成骨樣組織，會導致骨骼成長受影響而常有骨折的現象。另外，一般症狀還包括:呼吸短促、消化不良、泌乳不足、牙齦出 血、琺瑯質或象牙質變弱、容易瘀血、關節腫脹或疼痛、流鼻血、貧血、對傳染病的抵抗力變弱、創傷及骨折的復原很慢等，嚴重不足則會導致壞血病。
維他命C在人體內的安全量相當高，過量可由尿液排出，但仍有不良影響。過量的維他命C，會使腸內變酸性，可能造成輕度下痢。另外，使用高劑量的維他命C也會增加身體草酸量，腎結石體質者要避免。
維他命D
維他命D的功能是幫助鈣和磷的吸收與利用，協助骨骼與牙齒正常發育，維持神經與肌肉系統生理作用，預防骨質疏鬆病與退化性關節炎。
維他命D缺乏時，會使得鈣質無法被身體吸收利用，造成軟骨病（體形畸形），蛀牙，關節腫大或疼痛，佝僂症（彎型腿、豬胸、肋骨架狹窄），骨質疏鬆而容 易發生骨折，骨骼發育不良，肌肉無力，甚至萎縮。過量攝取維他命D，會增加機體對鈣的吸收，同時會發動骨頭裡的鈣流到血中去，造成高鈣血症和高尿鈣症，引 發腎臟、血管、心臟傷害，頻尿現象或尿毒症，噁心，嘔吐，腹瀉，食慾不振。
維他命D可以提高飲食中鈣的吸收能力，也有助於骨骼牙齒的形成。維他命D來自牛奶、乳酪，此外，人體亦可自行製造維他命D，每天只要曬15分鐘陽光，就能獲得充足的維他命D。
維他命E
維他命E具有抗氧化效果，可中和過氧化物質對細胞的傷害，維持神經系統的完整與健康，抗氧化並強化免疫系統，預防心臟血管疾病、中風與老年癡呆症，防止並清除低密度膽固醇（壞的膽固醇）在血管中堆積。
缺乏維他命E時會產生疲勞，溶血性貧血，神經與肌肉系統的損傷，皮膚乾燥老化，手腳痠麻或反應遲鈍。而維他命E過量會造成腹脹、腹瀉、視覺模糊、眩 暈、頭痛、噁心、口腔炎，若每天服用超過800單位，容易出現出血及性功能障礙；降低維他命A、K的利用，血液無法凝固，因此血友病患應小心使用。
維他命E為脂溶性，其吸收時需要膽汁及胰液把脂肪分解，由腸道吸收，然後由淋巴液運送到肝臟及全身，所以吃維他命E時最好是在飯後服用，讓其隨同脂肪經由腸道吸收，效果更佳。
維他命K
維他命K是最晚被發現的脂溶性維他命，也是唯一直接攸關血液凝固的維他命。它的功能類似催化劑，又似輔酉每，肝臟在合成一些凝血蛋白時，需要維他命K的參與，少了它，便無法完成。維他命K可以促進傷口血液凝固，以免血流不止，且參與體內生化酵素反應。
缺乏維他命K，主要會造成血液凝固的時間延長、變緩，血液不易凝結而出血不止，腹瀉。與其他的脂溶性維他命一樣，維他命K過多時，會適當儲放於體內，過量攝取容易造成血栓，發汗，皮膚發紅。
除非有血液凝固相關問題者，一般人需額外補充維他命K的機會不多，除了腸內自行合成外，一般食物中維他命K的含量並不豐富，所以大部份食物中濃度不高。
葉酸
葉酸是胎兒腦部細胞和脊柱發育時，不可或缺的營養素，與維他命C同時存在時，葉酸會比較穩定，且有助於增加體內葉酸的儲存量。生育年齡的婦女，每天應 攝取足夠的葉酸，才能生出健康、聰明的寶寶。酗酒或是慢性酒精中毒的人，體內的葉酸營養狀況都比較差，因為酒精會影響葉酸的吸收與代謝，65歲以上的老年 人也很容易缺乏葉酸。缺乏葉酸會出現貧血、疲累、倦怠感和頭暈等現象。而葉酸含量豐富的食物包括深綠色的蔬菜，通常顏色愈深，葉酸含量愈高。
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